汤子面怎么发面？

匿名用户2021.10.30回答提问者采纳将玉米碎（苞米子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。

呐2022.01.18回答第一步：挑选玉米面　　玉米面要选筋高一些而且是去了皮的，买时首先要看颜色。不要买颜色重的，颜色重玉米皮就多，颜色越淡越好，最好是淡黄色，玉米面有些发亮的，含淀粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸汤子的。　　两个手指头轻轻插入面里，能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下，越细越好。含淀粉越多越好。第二步：和面　　玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。（我的经验，一斤面两人份）。温水和面。和好的面最好是不能太干了，用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。第三步：发酵　　面团和好以后放一边盖好发酵，如果晚饭吃早上就和面，否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥，揪一块和面时加里汤面发酵会快一些，酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。第四步：揉面　　等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍，把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一，揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了，把小面团放到开水中，打个滚就捞出来，与先前的面揉到一起，均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。　　烫面时最重要的就是水煮沸时下锅，入锅十秒中就可以，千烫时间长了面的表皮就变硬了。第五步：挤酸子汤　　有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤，没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋，在下边剪个洞，把发好的面团放到里边，稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细，不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点，下锅快，煮熟也更快了。下锅完毕，煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话，配点香菜肉丝辣酱。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。　　当然，不炸酱也可以，倒点酱油在里边我也没意见，只要你吃得可口！

南京新东方烹饪2021.11.05回答主料玉米面1000g辅料水适量发酵玉米面适量步骤1.用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。2.点火，做水。3.水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。4.1~2分钟捞出。5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起。6.将面从汤子筒（一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。7.挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。

御剑伏魔2021.10.30回答.在我们这用这种玉米面发孝好的面做一个叫汤子面的东西，有黄色和白色，今天这里用白色玉米面、先按软2.用热水轻汤五秒捞出，为了是让表皮成半熟状态，捞出后快速和面，把里面生面拌均匀、再次放到到水里汤五秒捞出、在和面、这是的面是有些软软的、好挤压的、这是为一会熟面快速熟做准备3.这个汤套、需专业手法才行、至今我家只有老妈会，本人做完的实在不能看、想吃又不会的建议买个压面机4.右手轻轻托住面，用左手腿，汤套在右手大拇指上5.这时不要翻锅，面会自己浮起来，要不就会粘到一起，大概也就几分钟就好了、在用勺子翻一下、面因为发孝有点点酸味、不过本人超爱吃，配上小菜举报

樂.2021.10.30回答百度上面有哦