白木耳出胶与不出胶有什么区别？

呐2022.01.14回答不出胶的银耳一样有营养。银耳是比较名贵的营养滋补佳品，有延年益寿的功效。因为银耳里面它含有丰富的营养素，首先有比较丰富的微量元素，比如说甲元素，钠元素和磷元素，还有碳水化合物，蛋白质，维生素等营养物质。而且它的性味是比较平和的，不凉不热。不管银耳是否出胶，它的营养物质都不会变，同样还含有这些营养物质，所以是一样有营养的。

波黑家的2021.09.28回答银耳出胶好还是不出胶好一般来讲，银耳出胶会比较好。银耳汤煮出胶不出胶只是炖煮的时间长短不同，炖煮的时间长，精华熬制出来，银耳汤就软烂粘稠就出胶，吃起来口感好易于人体吸收。炖煮时间太短，看上去有点清汤寡水不粘稠，吃起来口感也不好，也不易人体吸收。煮银耳一般要煮出胶状物来，即所说的植物性胶质元素。煮透的银耳也利于消化吸收，提高营养物质的利用率。银耳一般为了追求口感，都会煮出胶状食用，但也不应该煮得过烂，以免破坏银耳中营养物质，在医药效果上，其实人类胃己经能将刚煮成胶状银耳全部吸收利用，不必过分煮的时间长了，反而失去许多营养。银耳为什么不出胶1、银耳形状银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。2、泡发时间银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。3、辅料放入顺序很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。4、水量水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。5、炖煮时间银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。6、火候炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。7、品质最后一点最为关键就是食材，巧妇难为无米之炊，好的银耳才是好汤的关键。银耳如何煮更出胶1、泡发时间泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。2、炖煮形状泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。3、炖煮水量把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。4、炖煮火候大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。5、炖煮时间银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。6、品味时间高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

御剑伏魔2021.09.28回答银耳不出胶是假银耳吗不是假银耳。银耳不出胶可能和下面几个原因相关：1.泡发不充分：一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。2.银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。3.水放太多：银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。4.炖煮时间不对：很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。5.火候没掌握好：银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。2银耳熬不出胶有功效吗有功效的。银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了，其他矿物质和微量元素是保持的。而煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化，所以没有出胶