肉夹馍选择什么肉好呢？

江苏新东方烹饪2021.06.07回答做肉夹馍可用猪的前腿上的肉以及猪的下五花肉,这两部分的肉比较瘦且鲜嫩,可使肉夹馍口感更好,一般店家做肉夹馍会将猪前腿和五花肉按照六比四的比例制作。

沈阳新东方烹饪学校2021.06.03回答猪肉，猪五花就很好

波黑家的2021.04.22回答材原料五花肉500克姜片3/5片冰糖适量桂皮1块八角2个草果2粒花椒20粒香叶3片豆蔻2个料酒适量生抽适量老抽适量盐2勺水适量饼皮部分面粉300克水适量酵母3克[8]制作方法做法一步骤具体操作步骤图步骤1将五花肉和所有配料放入砂锅中，一次性加足量清水炖至软烂(先大火煮开转小火慢炖)步骤2酵母粉加适量清水搅拌均匀备用步骤3碗中倒入适量的中筋面粉，挖个坑将酵母水倒入坑中搅至无干粉，建议少量多次的加入酵母水，如果酵母水不够，可以直接加清水步骤4大致揉成团，盖上保鲜膜醒面20分钟步骤5将醒好的面团揉光滑，切小块，继续醒面20分钟左右(目的是为了下一步更容易搓长)步骤6搓成两边细中间粗的长条步骤7一边往中间卷起步骤8卷成图片的样子，收口收紧步骤9压扁步骤10送入烤箱180度20分钟步骤11也可以用平底锅烙，先一面定型，再烙另一面，盖上锅盖再烙熟步骤12将烤好的饼皮中间切开步骤13把炖好的五花肉剁碎(这里可以加入辣椒，香菜，或者生菜，青椒)等配菜步骤14成品做法二原料3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分：2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2]步骤步骤具体操作步骤1往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。步骤2发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。步骤3小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。[2]做法三步骤具体操作步骤1五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。步骤2锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。步骤3炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。步骤4酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。步骤5大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。步骤6将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。步骤7卷好后立起来，拍扁成饼。步骤8饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。步骤9拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。步骤10尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。步骤11烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！做法四材料主料：面粉600g、五花肉1000g辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g步骤步骤具体操作步骤1肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。步骤2准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。步骤3放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。步骤4用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。步骤5炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。步骤6面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。步骤7两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。步骤8做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。步骤9饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。小贴士1.建议先炖上肉，然后发面，时间安排最好是肉炖好了，饼也差不多烙好了，这样会更美味。2.炖肉的汤汁不能完全炖干，肉剁碎后，还要浇上少许汤汁。3.以上份量我做成了15个小饼，也就是说平均下来每个大约需要40g面粉。做法五所需材料材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克制作步骤步骤具体操作步骤1五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水步骤2将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）步骤3焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水步骤4放入酱油、生抽和盐后大火烧开步骤5放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟步骤6炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎步骤7剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干步骤8将冼干净的香菜和青椒也切成末步骤9加入到肉末中拌匀即可做法六步骤具体操作步骤1大盆中放入面粉、酵母、糖和油步骤2加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）步骤3先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团步骤4盖上保鲜膜室温发酵至两倍大步骤5取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆步骤6取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形步骤7平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖步骤8肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了小贴士1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了做法七材料：小麦面粉250克、五花肉500克辅料：酵母粉2克、碱2克调料：食盐1小匙、冰糖50克、葱2段、姜2片、八角1颗、花椒20粒、桂皮1小块、老抽1大匙、水适量、草果1颗、肉蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克碱水配料：食用碱2克、水30毫升卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片）、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙步骤步骤具体操作步骤1把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡步骤2慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用步骤3把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用步骤4将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包（见调料表）搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可步骤5将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟步骤6将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑步骤7盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份步骤8取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒步骤9然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼步骤10平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成步骤11将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可烹饪技巧做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；2、用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香；3、烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软；

御剑伏魔2021.04.22回答地摊肉夹馍用里脊肉。里脊肉是猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

龙宁自动化设备2021.04.22回答可以用五花肉，但是其他肉也是可以的，