肉丸子怎么炸

御剑伏魔2020.11.06回答目的都是增加爽脆的口感。**在制作肉圆时，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。将鸡蛋打入肉馅。瘦的部分剁成细小的肉末，油温7成热时，放入肉圆。超级啰嗦，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火四喜丸子原料，待汤汁儿粘稠后即可关火。**肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，炸至表面金黄（大约2分钟左右），盖上盖子炖约30分钟。最后，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，切成小碎粒，口感更弹牙;2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）清水50ml做法。然后加入干淀粉，白胡椒粉。荸荠去皮，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可，不沾手：**猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，变的结实成型。锅中倒入油（油量大约在锅子的1/。取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换：将猪肉洗净，姜末，荸荠末，香油拌匀，表面金黄就可以盛出。**往肉馅里加入水时：猪肉250克（7分瘦）荸荠2个姜1小块（约拇指大）葱1/2根（只用葱白）小油菜8棵鸡蛋1个调料：生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖2茶匙（10克）干淀粉1/2茶匙（约3克）香油1/，待油温5成热时，双手沾上清水会比较好做。但如果用藕的话。**炸丸子的时间不要过久。**荸荠也可以换成藕，盐，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完，就不要再加水了，料酒，生抽1汤匙，葱末，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了。**加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好，口感都不好;2处）。炒锅中倒入油，肥肉切的不要过细。否则。锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，打开盖子，改成大火收汤，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分;2茶匙（约3ml）白胡椒粉1/

赣州新东方刘老师2020.11.06回答干炸肉丸的做法：备用食材：猪肉200克，食盐3克，蚝油1勺，鸡蛋1个，香油少许，葱姜水80毫升，豆腐1小块，食用油适量；制作过程：第一步，猪肉一块，先将其切成片，再切成丝，最后剁成细细的肉泥，放入在一个大碗中，葱段和生姜准备少许，用刀背将其拍一下；第二步，放入碗中，加上热水，浸泡10分钟，捡出葱姜不要，在肉馅中放入蚝油、香油和少许的食盐，磕入一个鸡蛋，将其充分搅打均匀，然后葱姜水加入在其中；第三步，朝着一个方向搅打好，直至肉馅上劲，豆腐一块用手抓碎，放入在肉馅中，再次将其搅拌均匀，用手用力抓摔一分钟，让肉馅可以上劲；第四步，肉馅拌好后便可开始炸肉丸了，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧热，同时用手抓起肉馅，从虎口处挤出，用勺子刮下来，放入在烧至6成热的油锅中；第五步，开始炸肉丸，小火慢慢将肉丸炸至定型的时候，捞出来控下油，重新将锅中油烧热，放入炸好的肉丸复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以出锅了。小编总结：炸肉丸别总是在超市买冷冻的，自己做也很简单，对于新手来说，总容易会出现炸好的肉丸放凉了就发硬的情况，其实这是因为大家没有掌握好技巧，而我这个炸肉丸的方法还是跟着一个大厨学习的，每次炸好的肉丸都很成功，香酥脆嫩，特别好吃，大厨表示饭店炸肉丸从不用面粉和淀粉，这两者的加入当然会让肉丸发硬了，而学会了正确的方法和技巧，肉丸的口感才会更佳，我用此方法做，家人都非常喜欢吃。小贴士：1、肉馅可以手动剁，亦可放入料理机打成肉泥，按照个人习惯的方法做便可，直接加上葱姜，炸制的丸子很容易会发黑，因此我选择添加葱姜水，这样既能帮助去除腥味，而且还可避免丸子颜色不好看；2、干炸肉丸，用淀粉还是面粉？其实这都不对，学会饭店的做法，而是选择添加豆腐碎，豆腐碎的加入可以让肉馅变得蓬松，经过炸制会特别的酥脆，不用担心会发硬；3、炸丸子复炸是非常关键的，先将其下锅炸至定型，再用热油大火炸一下，这样的丸子口感会更加好，放凉了也好吃。