为什么鱼肉丸子会散呢，怎么办

叶春红赣云食品机械188797701432021.12.07回答鱼丸下锅散了有可能是鱼丸在打浆的过程中没有把鱼丸子剁成鱼泥，除此之外，制作鱼丸子的时候一定要加入一定比列的淀粉，这样就可以帮助鱼肉具有一定的粘和性，也就不会散开了，还有就是鱼丸成型之后一定要放在温水当中，千万不要开水下锅，这样就可以让鱼丸子的表面迅速地收缩起来，也就不会出现肉丸子散开的问题了。

沈阳新东方烹饪学校2021.06.08回答鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。

御剑伏魔2020.10.31回答要用生鱼的肉（来一般都用鲢鱼自）1.鱼宰杀剖洗净2113，从尾部沿背脊骨5261剖成两4102爿，去掉鱼头，批去脊骨1653与肚裆，将鱼肉洗净；　　2.在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥约250克，置新鲜肉皮上，将鱼泥排剁至起粘性；　　3.将鱼泥放入钵中，加水200毫升懈开，放精盐，顺同一方向搅拌至有粘性；　　4.再加水200毫升，搅拌至鱼泥起小泡时，静置5～10分钟；　　5.再加水100毫升，继续搅拌均匀，加入味精、姜汁水搅匀待用；　　6.锅中舀入冷水1500毫升，将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆，入锅用中小火渐渐加热氽漾成熟（中途将鱼圆翻身，使成熟―致）；

波黑家的2020.10.31回答　　鱼丸下锅就散了很有可能是因为它在制作的过程中没有被搅打上劲，我们在制作鱼丸的时候，要先把葱、姜放入水中浸泡，然后把浸泡出来的水和鸡蛋清、淀粉分次倒入鱼肉中搅拌，等鱼肉逐渐变的粘稠以后它才算是搅打好了。如果我们制作出来的鱼肉以放入锅中煮就散了的话，那很有可能是因为我们这个鱼丸在制作的过程中没有被搅打上劲，所以导致鱼丸非常的松散，一煮就散。　　我们如果想要自己制作出来的鱼丸不会散的话，就要在搅打鱼肉之前先把葱、姜分别切段、切片并放入清水中浸泡二十分钟，然后把浸泡出来的水倒入鱼肉中搅拌均匀。　　接着再准备适量的鸡蛋清、淀粉并分次将它们倒入鱼肉中，等到被剁碎的鱼肉在搅打的过程中逐渐便的粘稠之后，这个鱼丸才算是搅打完成了。

刘进2020.10.31回答　　如果我们制作出来的鱼肉以放入锅中煮就散了的话，那很有可能是因为我们这个鱼丸在制作的过程中没有被搅打上劲，所以导致鱼丸非常的松散，一煮就散。　　我们如果想要自己制作出来的鱼丸不会散的话，就要在搅打鱼肉之前先把葱、姜分别切段、切片并放入清水中浸泡二十分钟，然后把浸泡出来的水倒入鱼肉中搅拌均匀。　　接着再准备适量的鸡蛋清、淀粉并分次将它们倒入鱼肉中，等到被剁碎的鱼肉在搅打的过程中逐渐便的粘稠之后，这个鱼丸才算是搅打完成了。