想问下皮蛋瘦肉粥要怎么制作才好吃？

江苏新东方烹饪学校专业厨师、西点西餐小吃培训，详询186529099182021.05.12回答主料瘦猪肉100g、松花蛋2枚、大米100g、糯米50g辅料盐适量、小油菜适量、生姜适量、料酒适量皮蛋咸肉粥的做法1瘦猪肉切大丁盛入干净容器里，放入生姜用料酒精盐腌数小时。2大米兑入少许糯米清水淘洗后，浸泡40分钟。3把泡好的大米用擀面杖研碎。4小油菜洗净后切碎，松花蛋切丁。5煮锅里倒入清水，放入腌好的瘦猪肉丁。6大火火煮开后，撇掉浮沫改小火煮20分钟。7倒入米碎，小火煮20分钟至汤汁粘稠。8倒入松花蛋，小火煮5分钟。9洒入油菜，大火顶开后即可。

沈阳新东方烹饪学校2021.05.12回答主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)200克辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油做法：1.米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮；2.皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用；3.粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末姜丝枸杞；4.小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅；5.吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。

波黑家的2020.09.25回答做法一原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，生姜少许，香菜1棵（根据个人喜好）。调料：食用油200克（实耗10克），香油少许（根据个人喜好），胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。做法二食材用料：大米150克皮蛋2个相克猪瘦肉90克水适量盐适量鸡精1/4勺料酒1/2勺淀粉1/2勺香油1小勺做法三大米150克皮蛋2个猪瘦肉90克水适量盐适量鸡精1/4勺+1/4勺料酒1/2勺淀粉1/2勺香油1小勺做法四材料：主料：大米1量杯（约140g）配料：瘦肉100g、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根调料：香油1/2茶匙（3ml）、盐1茶匙制作流程编辑做法一1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。2、大米洗净拌入少量油。3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。5、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。做法二皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可注意事项1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。6、水开后放米，不容易粘锅。7、大火烧开，小火熬煮。8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）[1]做法三1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟4.皮蛋剥皮，切成小丁5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可菜谱小贴士：1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。做法四1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟4.皮蛋剥皮，切成小丁5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可[2]做法五姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎；1．将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟；2．起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟；3．切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟；4.蒸熟后的皮蛋切成小丁；5.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净；6.然后倒入一半皮蛋；7.再倒入姜丝，煮约2分钟；8.浸泡后的米捞出，倒入电饭煲；做法六1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。2.把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。4.倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。5.最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

御剑伏魔2020.09.25回答要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：1，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；2，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格腌12小时或更长时间才可以入味；3，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中4，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；5，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

越努力越幸运2020.09.25回答1.首先将买回来的皮蛋放入锅中煮三分钟,捞出放到凉水中放凉。经过这样处理...2.然后把皮蛋剥好,切成小块。3.接着把米用清水浸泡一个小时,之后倒入锅中煮十分钟。4.然后把之前切好的皮蛋倒入锅中,煮五分钟。5.接着把瘦肉切成薄片,倒入锅中煮三分钟。