牛排怎么选肉质？

江苏新东方烹饪2020.09.21回答牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。可以通过以上几方面的因素来进行选择肉质的哦~

御剑伏魔2020.09.21回答做牛排用肋眼、2113牛外脊、牛小排、牛里脊、上5261脑、板腱部位的牛肉4102。1、肋眼（RibEye）也有1653称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。而如果你是牛排新手，我建议你从眼肉这个部位，M3左右的等级开始尝试。原因很简单，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。第二是定价适中，跟菲力比，这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的，这个其实就是带骨肋眼牛排，同一个部位，带个把而已。一般除非是为了好看，不然我不建议你买战斧，因为骨头重量太重了，一起算在均价内，性价比着实不高。再说你要不是拿来烧烤，或者家有大烤箱，拿来煎的话并不容易操作。2、西冷西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋。韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。但这个部位的烹饪难度略大，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不动的了，除非牛肉级别特别高那就另说。另外西冷由于比较有嚼劲，所以不建议买草饲的或者谷饲天数太低的，尽量买M3或M5以上的级别比较好，M5西冷的嫩度大概相当于M3左右的眼肉。牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。

李189149244572020.09.21回答1、首先，一定要选原切牛排原切牛排只做原始切割、不做任何添加百分百保留优质牛肉的天然口感与外观闻起来是自然诱人的牛肉香味稍加烹饪更是鲜香美味、汁水丰富而拼接牛排是用碎肉和卡拉胶等粘合后切片的产物看起来肉色奇怪、肉纹杂乱模糊拆开包装就有明显的腥味2、其次，要选择谷物饲养的牛排谷饲就是用大麦、小麦、燕麦等谷物饲养的牛草饲就是吃草料的牛谷物饲养成本远高于草饲草饲牛肉的肉质精瘦、肌肉纤维足口感更粗糙、有韧性和嚼劲而谷饲牛肉肉质更加嫩滑、鲜美多汁因此谷饲牛肉更适合牛排的烹饪

赣州新东方刘老师2020.09.21回答最好选择最嫩的地方，口感是最好的，网上也有许多牛排的制作方法，可以去看看视频，很容易学。