面包制作中，改良剂如何添加？

赣州新东方刘老师2021.01.12回答每个添加剂厂家都会在包装袋子上注明使用量这种要严格按照指导来使用使用量一般都很小

山东欧米奇西点西餐学院2021.01.11回答面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成分属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。5、改善口感，使面包筋道、香甜。6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。

放肆丶2020.05.04回答面包制作中间添加改良剂不要超过总材料用量知的0.5%。面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加道剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。一般可以按0.5%的用量来加，320克面回粉可以大概就是加1.5克改良剂。酵母当然还是要用的，改良剂的作用只是改良面团的一下性答能，另外可以为酵母发酵提供一定的养分。一般若果是做面包酵母可以按面粉质量的1.5%使用，也就是加4.5克酵母。

做自己2020.04.07回答面包制作中，改良剂的添加量是有要求的，也是有比例的。一般情况是配方中酵母比例的一半，一般情况下，酵母是配方中面粉的1%。1000g面粉，10g酵母，5g改良剂。