《射雕英雄传》里的美食做法

波黑家的2019.03.26回答提问者采纳第一回偷馒头巧遇射雕英雄清炒鸭掌≮美食原料≯鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。≮美食做法≯1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；2、将鸭掌用开水焯一下捞出；3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。”瑶柱沙拉“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。≮美食原料≯瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。≮美食做法≯1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。第二回叫化鸡牵出一段师徒缘叫化鸡≮美食原料≯嫩母鸡1只约1000克，以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好；鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克；绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。≮美食做法≯1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹；3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。≮美食特色≯另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。[NextPage]第三回鸭子换得降龙十八掌八宝糯米鸭将八种调味的材料塞进鸭腹做，该鸭子当然集聚百香，难怪七公以风卷残云之势将其一扫而光。直到现在，还有很多餐厅里将这道菜作为主打的来吸引顾客。≮美食原料≯嫩鸭0只约1500克，糯米100克，瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇粒25克，蘑菇粒10克，菠萝半罐，姜片、葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精盐3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克(实耗100克)。≮美食做法≯1、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水汆2次，再用清水洗净；2、用花生油起锅，放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒，调入精盐4克、鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克、鸡精2.5克、绍酒10克、姜片、葱条、开水，加盖炖至熟；3、取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉；4、武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入蘑菇粒、葱花、酱油、胡椒粉、香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拌匀，分碟上席。北京银丝卷七公啃光了田鸡腿和八宝鸭后，用“银丝卷”对付郭靖，并称之“比鸭子还好吃”。只道黄蓉自小生活在东海的桃花岛，习得一手好厨艺，却不知这“银丝卷”何时传入老北京，现在已是不多见的一种吃食了。≮美食原料≯面粉500克，面肥50克，碱适量，白糖50克，油50克。≮美食做法≯1、将面肥用水调开，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵；2、面团发好后稍饧，加入白糖、碱水，反复揉均匀（碱水要逐次加入，揉至面团光滑不粘手为好）；3、将和好的面团用抻面的方法，反复抻条至面的劲头均匀，然后绕搭9扣，出成面丝，横置案上，刷上油，再切成6厘米长备用；4、将剩余的面头揉和均匀，搓条，揪剂，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形，稍饧；5、将银丝卷上笼蒸15分钟即可。≮美食特色≯此款面点新奇别致，暄软微甜，可与肉馄饨、海蛰皮拌萝卜丝搭配食用。第四回美味传情解困桃花岛香菇炖鸡自古美味不可多得，洪七公为馋嘴断送了一根食指，可见其魔力一斑。郭靖早在刚认识黄蓉的时候，只知道牛肉、羊肝是天下最好的美味，与她相处久了，耳濡目染，也晓得“香菇炖鸡”的好处了。≮美食原料≯土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。≮美食做法≯1、土鸡腿剁小块，汆烫过去除血水后冲净；2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。≮烹饪关键≯这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜