为什么高温下，茶多酚等物质会发生氧化，不仅会降低茶叶的营养价值

时间：407次浏览2025.05.26提问

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阿森2025.05.26回答因为酚类物质确实容易氧化为醌，如苯酚在空气中局部氧化，就会变成粉红色。醌是含有两个双键的六碳原子，并有环状二酮结构，最简单的醌是对苯醌和邻二苯醌。醌的性质类似开链的二元酮，能起加成和还原反应。