螺蛳粉为什么是臭的？

小九一世2023.10.21回答螺蛳粉的臭味主要来自酸笋。酸笋是经过发酵酸化的竹笋，制作酸笋时通常会去皮、切成笋坯放入腌缸中，然后倒入山泉水，发酵15~20天。在发酵过程中，微生物会分解出蛋白质和淀粉类的大分子，蛋白质的释放会让食物吃起来更鲜美。此外，螺蛳粉的配料之一酸笋也会因为发酵而产生臭味。酸笋的臭味是螺蛳粉独特味道的一部分，也是其独特的风味所在。螺蛳粉的臭味来源于螺蛳的体液，其中含有一种叫做“螺蛳素”的物质，会随着螺蛳的活动而释放出来，形成一股特殊的气味。此外，螺蛳粉的汤底也是螺蛳本身具有特殊味道的地方，用田螺加猪骨熬制而成，炒过后香料气味掩盖了部分气味，让整个螺蛳粉调味偏重口，独特的辣与“臭”是其味道让许多人“退避三舍”的原因。

25米螺蛳粉2023.11.30回答提问者采纳在咱25米螺蛳粉店嗦粉，你会闻到的主要是这两种味道，猪筒骨、老母鸡和螺蛳炖煮的高汤香味，还有一种是空运自柳州的酸笋味道，喜欢吃的人不觉得臭，不喜欢的可能觉得很臭。总体来说，来我们店嗦粉的家人们没有说过咱臭，咱也贴心的为各位准备了一次性围裙、薄荷糖、湿巾等。

御剑伏魔2023.10.20回答螺蛳粉闻起来臭是因螺蛳粉中有酸笋。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成。其发酵过程中并没完全隔绝氧气，通过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为氨基酸和有机酸、醛、醇等物质，使酸笋散发腐臭味，因此螺蛳粉闻起来是臭的。