上杭乌梅的制作方法？

海的胸怀2022.08.10回答上杭乌梅加工流程：采收→清洗→沥干→熏烤※→堆放→装袋。采收：于5月初采收成熟梅果。清洗、沥干：采收后清水漂洗并沥干。熏烤※：熏烤是上杭乌梅制作的关键。上杭乌梅是以燃烧木材变温连续熏烤24小时以上使其表皮均匀呈黑色。以梅枝烧大火，梅子温度控制在70—80℃，使得鲜梅果迅速脱水，时间8小时；8小时后转为中火，梅子温度控制在50—60℃，时间8小时候；8小时后小火，梅子温度40℃，时间8小时；连续烘烤24小时后，捡取水份达到15%的梅子，梅果的有机酸发生褐变，烘烤最长时间不超过48小时。熏烤用柴以半干梅枝为佳，次之为硬木质杂木，不能使用软木质木材，不宜使用有异味的松枝等。烤房：用砖砌成烤炉，炉火温度易控制，火力更均匀。堆放：烘烤好的乌梅摊开堆放，自然降温，使得乌梅继续褐变。堆放时间一个月。装袋：用密封袋，置阴凉干燥处。