绵羊肉为什么膻气大？

呐2022.04.22回答其实影响羊肉膻味的原因很多，不同品种的羊合成这些脂肪酸的能力差异很大，除此之外，羊的年龄也会影响膻味的程度，年龄较长的羊，体内沉积的脂肪酸较多，也就更膻一些；公羊由于新陈代谢旺盛，生成这些脂肪酸的能力更强与母羊和阉割过的公羊，也自然更膻一些；此外，羊的饲料不同也会影响膻味，常年吃干饲料的羊，瘤胃内的微生物产生的风味物质较少，而吃含水量较高饲料的羊则膻味更大。甚至同一头羊，这些脂肪酸在体内各部位沉积的密度也有差距，比如羊的腰部皮下脂肪、胸部肌肉，就会比其他部位膻味浓厚一些。